大連旅游人的筆記:發酵美食
時間:2023-11-09 10:31 來源:未知 作者:大連海島旅游網 點擊:次
十月底,
參加了首屆大連發酵食品文化節的開幕式
這個活動
是在朝鮮族傳統大醬文化節
以及傳統泡菜節的基礎之上衍生的
所以
活動現場
很多朝鮮族賓客都穿戴著漂亮的傳統服飾
擺在會場佐襯氣氛的大醬缸
一改往日的矮大粗
感覺纖秀了很多
應景的"醬香味"也出來了
朝鮮冷面和鮮族辣白菜
是大家熟悉并且喜歡的
之所以好吃
是因為添加了靈魂佐料"辣醬"
活動當天
沒有安排"辣醬"出場
但卻見證了"大醬"的生命起源
煮好的黃豆
裝到布口袋里
將口袋扎緊
擺放到了地上
此刻
才開始放大招
一雙腳踩到了口袋上
為了不影響感官情緒
兩只腳都穿著白襪子
襪子外又套了塑料口袋
干凈程度
連世界衛生組織都挑不出毛病
兩只腳的用力
豆子也開始了物理分解
原先是顆粒狀的豆子
碾壓破碎后
黏合在一起
變成粘稠狀
突然想到
最貴的茅臺酒,
酒曲是用腳踩的
最好的普洱茶,
據說也是腳的功勞
就連世界頂級的葡萄酒,
也是因為腳丫子的參與
而回味悠長,名揚四方
黏糊狀的豆泥
倒進一個四方形的模具中
做成磚頭大小的豆餅塊,
再把餅塊
綁上草繩
像臘肉一樣
用繩子吊掛著
進行晾曬
這番操作后,
剩下
就交給時間去醞釀了
有煙火的地方
就離不開發酵
無論五谷雜糧
還是山珍海味
只要不死
就能成"鮮"
就能涅槃重生!
視頻最后
給大家展示一下
自己制作的”蒜蓉辣醬”
以及私房拿手菜
”蒜蓉粉絲扇貝”
味道到底如何呢?
一句話概括
“人間百味,
自己做的最美味”
(責任編輯：大連海島旅游網)
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