馬肉米粉用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特制小碟來盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。現在已改用大碗，滋味不變。
馬肉米粉以城中老店“又益軒”米粉店的最為馳名，據說它開設于清代道光年間，原來設備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以致后來的食客，只好等明天清早了。現在則不同了，顧客日夜盈門。
此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。其實在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家當地人開的店，特別是那些看上去破破爛爛的小店，往往在那些地方能吃到地道的桂林米粉。
肯定有人要問“是不是每家桂林米粉店都是一樣的味道或哪家最好吃?”當然不同的店味道肯定有差別，而且也不是每家店都特別好吃。
從消費者的口碑來看，以下這些店是比較不錯的，桂林中心位置的有：
微笑堂對面的“石記米粉店”，榕陰路的“崇善米粉店”
樂群路與中山路交界處的“又益軒米粉店”
正陽街的“神鹵米粉”，其它位置的有：穿山橋的“榮貴米粉店”
雉山路與上海路交叉口的“紅鼻子米粉”，環城西路或信義路的“青云湯粉店”
電子科技大學西區路口對面建行旁的“秋玲米粉店”
觀音閣的“福星米粉”，瓦窯口的“勝利米粉店”
三里店桂林國際飯店對面的“明桂米粉店”
雉山路與上海路交叉口的“紅鼻子米粉店”
——2013春節桂林旅游美食,桂林馬肉米粉
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